飲食店での清拭洗浄と手順の留意点

2026-04-20 2026-04-20

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飲食店での清拭洗浄と消毒の留意点

飲食店における清拭洗浄と消毒は、単に汚れを落とすだけ
ではなく、食中毒菌やウィルスの拡散を防ぐための重要な
工程である。衛生管理徹底のため、留意点を3つの観点から
整理した。
汚れ(有機物)が残っていると、消毒液の効果が著しく低下
するため、必ず｢洗浄→消毒｣の順で実施。
・清拭洗浄と消毒の正しい順序
　１.洗浄(汚れの除去)：洗剤を含ませた布巾などで、
　　先ずは油汚れや食べ残しをシッカリ拭取る。
　２.二度拭き：残った洗剤成分を水拭きで取り除く。
　３.乾燥：水分が残っていると消毒液が薄まる為、
　　乾いた状態(または乾燥させてから)にする。
　４.消毒：アルコール(70%程度)や次亜塩素酸ナトリウム
　　などを噴霧・塗布する。
　※１.２.４.の工程は、OPTIM33tbで対応可能！