飲食店での清拭洗浄の適切な手順と効果

◎飲食店での清拭と手順
清拭とは、飲食店内の表面を拭き掃除することを指し、衛生管理の一環として非常に重要な業務で、
特に顧客が直接触れるテーブルやカウンター、椅子などの表面は、頻繁に清拭する必要がある。
清拭を日常的に行うことで、店舗の衛生状態を保ち、顧客に安心感を提供することが出来る。
◎具体的な手順
清拭洗浄の手順は以下の通り。
・準備作業：清拭を行う前に、清拭用具や洗剤を用意する、適切な道具を選ぶことが重要
・表面の確認：各所の状態を確認し、汚れや汚染の程度を判断する
・清掃の実施：汚れのひどい部分から順番に拭いていき、汚れがひどい場合は洗剤を使って対象を
　シッカリと拭く
・乾燥：清拭後は、清拭した部分を乾燥させる。湿った状態では、再度汚れが付着し易くなるため、
　特に注意が必要
※高頻度に簡便な清拭洗浄を実施するためには、OPTIM33tbのような使い捨てワイプが有用！
・道具の片付け：作業後は使用した清掃用具を洗浄し、次回使用の為に適切に保管
◎清拭洗浄のポイント
・使用する洗剤の選定
　飲食店向けの洗剤は安全性が高く、効果的に汚れを落とすものを選ぶ必要があり、食品に影響を与えず、
　且つ洗浄力が高い洗剤を選定することで、衛生管理のレベルを高めることが出来る。
　また、抗菌作用を持つ洗剤を使用することで、更なる効果が期待できる。
・清掃頻度の設定
　清拭作業は店舗の運営形態や来客数によって異なる。例えば、昼食や夕食の繁忙時には、頻繁に清拭を
　行う必要があり、定期的な清掃計画を立てて実施し、清潔な環境を維持することが大切。
◎洗浄時の留意点
・適切な道具の活用
　清拭用具は清掃の効果を大きく左右する。モップや布は定期的に洗浄し、清潔な状態を保つことが
　基本である。高品質な道具を使用することも作業効率を高め、また各エリアに応じた専用の道具を
　用意することも推奨される。
・作業環境の確認
　清掃作業を行う際には、周囲の安全を確認することも重要。特に厨房での清拭作業では、油が床に
　付着していることがあり、滑り易い状況になることがある。作業中に起こり得るaccidentsを未然に
　防ぐために十分な注意を払う必要がある。

◆単に単に汚れを落とすだけでなく、食中毒菌やウィルスの拡散を防ぐための重要な工程であり、
　衛生管理徹底のための留意点を整理した。汚れ(有機物)が残っていると、消毒液の効果が低下する為、
　必ず｢洗浄→消毒｣の順で実施すること。
◆清拭清拭洗浄と消毒の正しい順序
　1. 洗浄(汚れの除去)：洗剤を含ませCleaning Cloth等で、油汚れや食べ残しをシッカリ拭き取る。
　2. 二度拭き：残った洗剤成分を水拭きで取り除く。
　3. 乾燥：水分が残っていると消毒液が薄くなる為、乾いた状態にする(または乾燥させる)。
　4. 消毒：アルコール(70%程度)や次亜塩素酸ナトリウムなどを噴霧・塗布する。
　※１.２.４.の工程は、OPTIM33tbで対応が有効&可能！